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¿Qué son los terruños y por qué son importantes para la conservación del cannabis?

Hay mucha expectación en torno al cannabis, las variedades autóctonas y el terroir. Sin embargo, esta exageración sobre las razas autóctonas y los terruños no significa que la mayoría entienda estos términos. De hecho, a menudo se piensa (aunque erróneamente) que las razas autóctonas de cannabis son poblaciones de cannabis "salvajes" y que los terroirs están limitados por el impacto del suelo y el clima. Curiosamente, muy poca información sobre los terroirs y variedades locales de cannabis se refiere a su literatura académica existente. Como resultado, el significado de ambos se ha desdibujado o se ha aplicado de manera inconsistente y ha dado lugar a muchos debates inútiles. La confusión resultante ha significado que el reconocimiento y el reconocimiento del valor de las razas locales y los terroirs sea más difícil y, de hecho, impide la protección de la agrobiodiversidad global del cannabis.

Entonces, ¿qué es un terroir, qué es una raza local y cómo se relacionan entre sí? Siga leyendo para obtener más detalles.

 

Terroir

Terroir, Un 13th Palabra francesa centenaria, es un término utilizado para referirse a un área agrícola definida. Un terroir puede producir productos (llamados 'productos de terruño') que, a su vez, tienen una tipicidad específica que es única. "Tipicidad" es un término tomado del mundo del vino que se usa para describir cómo un producto refleja los diversos orígenes y características de su terroir: por ejemplo, cuánto demuestra un Merlot el perfil de sabor esperado de un Merlot.

Lo que hace que un producto agrícola sea un 'producto de terroir' es su tipicidad y su originalidad. Esto incluye la tipicidad y originalidad del aroma y el sabor, pero también la singularidad de sus efectos psicoactivos, que es particularmente importante para el cannabis.

Un terroir es a la vez un lugar físico, pero también un entorno histórico, una colección de todos los conocimientos heredados de producción adaptados a las condiciones biofísicas y humanas locales. Debido a esto, un terroir está determinado tanto por sus entornos naturales como culturales: es una expresión de cómo los factores no genéticos, como los factores ambientales y culturales, pueden afectar la información hereditaria (es decir, el genotipo) de una planta, así como la evolución local de su morfología, sus procesos de desarrollo y, lo que es más importante, sus propiedades bioquímicas y físicas.

 

Lanzamientos

Las variedades locales tienen mucho en común con los terruños, ya que una variedad local es una variedad domesticada de una especie vegetal (o animal) que, debido al aislamiento geográfico y la selección humana, es una expresión de su entorno natural y cultural único. Por lo tanto, tanto los terroirs como las variedades locales están determinados geográfica e históricamente.

 

Los terruños son reservorios de diversidad

Al igual que una raza autóctona, un terroir no se desarrolla por sí solo o de forma natural; está 'construido' por sus factores naturales (como la composición del suelo y el clima), pero también por factores humanos y culturales, desarrollados como resultado de su producción histórica en un lugar específico por una comunidad humana específica. Estas comunidades aportan sus propios conocimientos técnicos, desarrollados a lo largo del tiempo a través de un proceso evolutivo de acumulación de experiencias individuales y colectivas.

Esto hace que los terroirs sean el producto de un patrimonio cultural colectivo: el conocimiento cultural de una determinada sociedad o grupo social, a menudo de una población campesina local. En ese sentido, un terruño resulta de un sistema de interacciones entre factores ambientales (suelo, clima, topografía, hidrografía, flora, fauna, microorganismos, etc.) y factores humanos (características económicas, sociales, políticas y culturales, cultivo sistemas de cultivo y producción ganadera, prácticas y técnicas de producción, habilidades, etc.). Es fácil comprender, por tanto, que no se pueda crear un terroir, no más que una landrace; no se crean, sino que se heredan de la historia y del ecosistema circundante. 

Los terroirs importan porque son reservorios de diversidad, estableciendo una tipicidad, originalidad y reputación que no pueden ser simplemente exportados o replicados en otros lugares. Los productos de terruño son, en cierto modo, lo contrario de los productos estandarizados: por definición, se caracterizan por una diversidad inherente a su tipicidad.

 

marroquí kif hachís, un producto de terruño

De hecho, existen terroirs singulares en el mundo, donde sus productos se crean a partir de una intersección única de una variedad autóctona y los factores físicos y humanos que la rodean. Estos terroirs arquetípicos (o archi-terroirs, como me gusta llamarlos) son sistemas ecológicos que están a merced de cultivos agresivos y cambios ambientales. El reconocimiento y protección de los archi-terroirs es fundamental para la conservación de la biodiversidad del cannabis.

Este es el caso del hachís marroquí. Los cambios recientes en su producción son un ejemplo de cómo la tipicidad (o el sabor y aroma típicos) de un producto de terruño puede cambiar según la variedad de cannabis cultivada en la misma zona. El introducción de modernos híbridos de cannabis a mediados de la década de 2000 en Marruecos ha liderado la producción de un hachís muy diferente al que se había producido originalmente a partir de kifel raza autóctona marroquí. Esto ha resultado en la producción de un hachís de procedencia marroquí (donde se produce), pero ya no de origen marroquí (de donde es).

Mientras que el distintivo hachís marroquí elaborado a partir de la kif La variedad autóctona puede considerarse legítimamente un producto de terroir debido a su tipicidad, su origen y su entorno de producción, mientras que el hachís marroquí más potente y ahora estandarizado producido a partir de híbridos modernos no puede. Curiosamente, este último hachís no es del agrado de los productores y consumidores locales, ni tampoco de algunos consumidores internacionales. En consecuencia, el hachís tradicional, elaborado a partir de la kif landrace, hoy en día puede obtener un precio mucho más alto que el producido a partir de híbridos modernos.

 

Por qué esto es importante para el cannabis moderno

Los conceptos de terroir y landrace ahora son más relevantes que nunca para la industria del cannabis, ya que la legalización del cannabis y su "fiebre verde" de rápido desarrollo de las grandes empresas de cannabis representan una amenaza para la diversidad genética y cultural del cannabis, así como para el existencia de pequeños cultivadores de cannabis en todo el mundo.

Al final, reconocer la existencia y conservar activamente los terroirs y variedades locales de cannabis solo puede resultar beneficioso como una forma de conservación y promoción de la diversidad biológica, cultural y sensorial (especialmente a través de sabores y aromas variados). Esto podría lograrse potencialmente mediante el desarrollo de un sistema de denominación para el cannabis, utilizado con frecuencia por la industria del vino para proteger la producción geográfica específica.

La protección de los terroirs puede además:

  • Promover la tipicidad en un mercado dirigido por el consumidor que vira hacia la estandarización y la mercantilización;
  • Promover sistemas agrícolas de bajos insumos y bajas emisiones de carbono, aprovechando los conocimientos y prácticas locales;
  • Hacer posibles los sistemas agrícolas ecológicamente coherentes, transformando la pequeña agricultura en empresas financieramente más viables;
  • Valorar y respetar las especificidades geohistóricas, las tradiciones y los patrimonios (variedades locales desarrolladas en áreas aisladas en parte debido a la prohibición) sin negar el progreso y el desarrollo económico.

El futuro de los terruños y variedades locales de cannabis puede convertirse en un futuro conservado con éxito: algunas iniciativas, como la del Departamento de Alimentación y Agricultura de California Programa de Denominación de Cannabis buscan promover la colaboración regional en la producción de cannabis. Sin embargo, estas iniciativas deben extenderse a nivel mundial, especialmente en el Sur Global, donde el pequeño cultivo de cannabis y la diversidad genética son los que más sufren. presiones financieras extranjeras y cambios agresivos en la producción.

 

*Pierre-Arnaud Chouvy es geógrafo e investigador del CNRS. Ha escrito extensamente sobre la valor del terruño como concepto para la producción de cannabis, así como un enfoque en hachís marroquí como producto de terroir. Su obra puede seguirse en geopio and on Instagram.

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